“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”這是現(xiàn)在不少人的想法。其實，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的加工食品幾乎不存在，所謂零添加只是商家宣傳的伎倆。食品級六偏磷酸鈉是常用的食品保水劑，也是品質(zhì)改良劑，今天就來說說它對食品改良的意義與作用。
食品六偏磷酸鈉用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：
?。?）食品級六偏磷酸鈉能改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)
食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。
此外，同一個加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂闷焚|(zhì)改良劑食品六偏磷酸鈉等食品添加劑，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。
?。?）有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期
各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。
食品級六偏磷酸鈉能很好的保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)。
?。?）增加食品的花色品種
食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。
各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，食品級六偏磷酸鈉盡管添加量不大，但能獲得不同的花色品種。
（4）有利于食品加工操作
食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，比如冰淇淋中添加食品級六偏磷酸鈉能起到鰲合、改變PH值、乳化、分散作用，提高食品的離子強度作用，使冰淇淋容積增大更加膨脹的作用，有利于食品加工操作。
食品添加劑中六偏磷酸鈉的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，可以單獨使用；復(fù)合磷酸鹽類：主要有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三甲、磷酸三鈉等按一定比例組成復(fù)合磷酸鹽。在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。
