色澤誘人的蛋糕甜點、口味豐富的各色飲品……，食品加工要符合現(xiàn)代生活發(fā)展趨勢：安全、健康、綠色、便捷。磷酸鹽食品添加劑中六偏磷酸鈉是品質(zhì)改良劑，是通過保水、保濕、改善流變性能和整合金屬離子等來改良食品品質(zhì)，即改進(jìn)感官質(zhì)量和理化質(zhì)量的。大多數(shù)時候，作為食品添加劑的六偏磷酸鈉都隱身于現(xiàn)代化食品工業(yè)的背后。
了解食品添加劑，有助于大家在購買、保存和加工食品的過程中，確保食品的安全、營養(yǎng)和正確食用。
六偏磷酸鈉其又稱格雷漢姆鹽，分子式為（NaPO3)6，偏磷酸鈉聚合體的一種，為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體，易溶于水，吸濕性大，在潮濕空氣中會逐漸變成粘稠狀液體。具有使蛋白質(zhì)凝固作用，對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用很強。在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻，可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)。
（1）食品級六偏磷酸鈉能改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)
食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。
此外，同一個加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂闷焚|(zhì)改良劑食品六偏磷酸鈉等食品添加劑，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。
（2）有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期
各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。
食品級六偏磷酸鈉能很好的保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)。
?。?）增加食品的花色品種
食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。
各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，食品級六偏磷酸鈉盡管添加量不大，但能獲得不同的花色品種。
?。?）有利于食品加工操作
食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，比如冰淇淋中添加食品級六偏磷酸鈉能起到鰲合、改變PH值、乳化、分散作用，提高食品的離子強度作用，使冰淇淋容積增大更加膨脹的作用，有利于食品加工操作。
每一起食品安全事件輿論的焦點往往都會落在食品添加劑上。食品添加劑六偏磷酸鈉是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質(zhì)；其實一些添加劑已經(jīng)使用了幾個世紀(jì)，比如用醋腌制、鹽腌來保存食物（如臘肉）、用二氧化硫來保存葡萄酒等。隨著二十世紀(jì)下半葉加工食品的出現(xiàn)，越來越多的天然和人工合成的添加劑使用在食品上。
